葡萄园

“在凯桐古堡，风土不仅仅意味着土壤和气候。它更是微微隆起的坡地，亲吻着每一缕阳光；是野兔在葡萄园间肆意奔跑，还是海边清晨的云卷云舒。这些不为人知的深入探寻，和与万物生灵的对话，令我们的葡萄酒无比真挚动人。”

保护自然
尊重环境

我们将可持续发展的理念带入农业种植环节中已经有二十余年了。我们在波尔多Terra Vitis组织成立之初就加入了它，并在2006年获得可持续发展农业认证，在2017年获得Terra Vitis认证。

日复一日，年复一年，我们为保护环境和生物多样性竭尽所能。

风土

自古以来，凯桐古堡的葡萄园傲居于梅多克半岛北部。从坡地的至高点远眺，视野可及东部以及北部二十余公里外。由凯桐古堡独占的这独天独厚的55公顷葡萄园，全部坐落于蜿蜒的坡地上，它即可以接受来自大西洋的暖风，又可以被附近吉伦特河的水汽滋养。

我们的葡萄园有丰富的土壤类型构成：在高原地上，或深或浅的砾石层，黏土的含量也不尽相同。在斜坡上，表层土壤主要以粘土-石灰石土壤为主，深层土壤则由蓝色泥灰岩和石灰石组成（块状石灰石或软石灰石）。如此众多的土质，正是凯桐古堡复杂与优雅的奥秘所在。

凯桐古堡的葡萄园种植着54%的赤霞珠，41%的梅洛以及5%的小味多。
这里大部分树龄在三十或四十年以上的葡萄藤都是在罗斯柴尔德时期种植的。

赤霞珠

赤霞珠为整个混酿带来骨架和结构感。它富含浓郁的黑色水果香气，为葡萄酒带来集中度，深邃的颜色以及较多的丹宁

赤霞珠是一个晚熟的品种，它主要生长在砾石土壤上，砾石能够在白天汲取热量并在夜晚释放，帮助赤霞珠达到最好的成熟度。在橡木桶中陈酿能够平衡和柔化赤霞珠的丹宁。赤霞珠具备很好的陈年潜力，是我们葡萄酒生命力长久的秘诀所在。

梅洛

梅洛偏好黏土石灰岩，这种类型的土壤更加凉爽，有益于发展它精致的红色水果香气。

它与赤霞珠相得益彰，为混酿增加圆润的口感，同时它馥郁的香气令葡萄酒更为生动。梅洛经过橡木桶或带瓶陈酿会发展出果酱或水果罐头的香气。

小味多

小味多的特点在于强劲有力，丹宁突出，酸度集中，以及它独有的辛香料香味。在混酿中，小味多只需要添加很少便可以起到很好的修饰作用。

这个品种相当晚熟，它很好得利用了全球气候变暖的态势，我们会在将来考虑提高它的种植比例。

品丽珠

品丽珠是波尔多最古老的葡萄品种之一，在我们的土壤上表现出较为清新的风格，单宁细腻。

2017年以前的年份中，我们一直保留着品丽珠。现在，种植品丽珠的地块将经历至少五年的修耕期以恢复土壤活力。

凯桐古堡的四季

阿基坦大区盛行的海洋性气候使得每个年份的气候特征都不尽相同。也正是这样，每个年份都那么个性鲜明，都是大自然独一无二的馈赠。

冬

对于葡萄藤来说，冬天是它们休憩的时节。但对于在田间辛勤劳作的工人来说，他们工作的进程从未停下，因为他们需要为来年的生长季做准备。剪枝是个复杂的工作，需要技能和经验。每一株葡萄都是个体，需要特殊对待。剪枝工作结束之后，两根为来年贡献产量的主藤被分别被绑在铁丝线上，远远望去，整个葡萄园整齐划一。

春

不断上升的气温唤醒了葡萄藤。一个个小芽最终发展成了可以长出新叶的枝条。葡萄在六月开放出温柔细嫩的花朵，香气四溢。此时修剪多余的枝叶以及捆绑枝蔓的工作可以控制葡萄藤的涨势，为孕育果实做准备。

夏

随着树叶变厚，颜色逐渐深邃，尚且青涩的果实也逐渐长大，最终好似在一夜之间完成转色。这个时候是对绿叶进行修剪的最好时机，它们的长势十分旺盛，需要人为控制。在接近果实的部分有选择性得除去一部分叶子有助于它们接受阳光的照射。随着时间的推移，葡萄的酸度和甜度不断累积。夏季尾声，昼夜温差加大，有助于葡萄累积颜色和香气，结构感也不断增强。

秋

不断品尝葡萄才能决定每个地块的最佳采摘时间。每一粒果实都汲取了土壤的精华。随后，采收终于到来。根据年份的不同，采收的进度有时候会十分密集，有时候则比较分散，最长可以维持四周左右。这是酒庄一年中最为繁忙的季节，也是开心享受收获的喜悦时间。

第五季

品质优越的葡萄值得在最好的条件下进行酿造。配备最新设配的酒窖为发酵环节提供强有力的支持，随后葡萄酒会经过橡木桶中陈酿，这个步骤可以增加葡萄酒的结构，风味还有复杂度。
装瓶结束后，葡萄酒的另一陈酿环节立即开启。凯桐古堡还需要在我们称为“大教堂”的地下十米酒窖中陈酿。每一瓶葡萄酒都需要经过陈酿达到最佳适饮状态才能到达每位顾客手中。我们希望全世界的葡萄酒爱好者都够品尝到状态最佳的葡萄酒。